近日，我校食品與生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)2020級本科畢業(yè)生張錦蓉在校期間以共同第一作者身份撰寫的論文“Mechanistic insights into the interaction of Lycium barbarum polysaccharide with whey protein isolate: Functional and structural characterization”在食品科學(xué)領(lǐng)域國際學(xué)術(shù)期刊《Food Chemistry》（中科院1區(qū)TOP，IF: 8.5）發(fā)表，我校為第一署名單位。這是我校首次以本科生為第一作者在國際SCI期刊上發(fā)表論文，是我校本科生人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)一步提升和學(xué)科專業(yè)建設(shè)的標(biāo)志性成果。該論文共同第一作者為我校食品與生物工程學(xué)院王海林博士、2020級本科生張錦蓉，共同通訊作者為項(xiàng)雷文教授、饒平凡教授，團(tuán)隊(duì)成員還包括我校食品科學(xué)與工程專業(yè)2022級本科生鄭少敏、生物技術(shù)與工程專業(yè)2022級碩士研究生陳穎（與福建師范大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)）等。文章主要介紹蛋白質(zhì)-多糖相互作用對食物系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的重要作用，詳細(xì)研究了枸杞多糖對乳清分離蛋白功能特性（溶解性、乳化特性、抗氧化性、消化性等）和結(jié)構(gòu)的影響，并探討了二者的互作機(jī)制，以上研究結(jié)果對于枸杞多糖-乳清蛋白復(fù)合物在新型食品中的應(yīng)用奠定了理論基礎(chǔ)。
